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文體要聞
奔向那碗桂林米粉
來(lái)源: | 作者:三聯(lián)生活周刊 | 發(fā)布時(shí)間: 2021-02-01 | 33956 次瀏覽 | 分享到:

我們?cè)谂赃吙粗鵁狒[,也要求嘗一嘗這新出來(lái)的米粉。粉調(diào)得很簡(jiǎn)單,沒(méi)有桂林那么多的佐料,只是簡(jiǎn)單的蔥花和辣椒。米粉細(xì)膩滑爽,入嘴的時(shí)候竟然吃到一股細(xì)致的酸味。不是壞的口感,而是發(fā)酵的味道,聞起來(lái)還有點(diǎn)米酒的氣味。
  
店主告訴我,他們做米粉前,需要將大米浸入缸里,發(fā)酵兩三天,然后才會(huì)將米打成漿、去水之后蒸熟,之后才會(huì)做成粉團(tuán)。粉條下鍋之后,在滾水的刺激下,酸酸的發(fā)酵味道會(huì)再濃郁一些?!按蠹叶枷矚g這個(gè)口感,覺(jué)得養(yǎng)胃?!痹诿追鄣旯ぷ鲿r(shí),手工米粉送入店里之后,梁志強(qiáng)都會(huì)將西紅柿去皮,炒熟,加在米粉湯里,能夠調(diào)和米粉的酸,更突出鮮的口感。隨著一碗碗米粉下肚,天色也亮了。吃粉的人中,學(xué)生也多了起來(lái)。他們多是一個(gè)人,背著個(gè)小書(shū)包,匆匆在米粉鋪前坐下,要上一碗粉,埋頭吃完就走了。我看著他們,會(huì)想許多年后,他們會(huì)不會(huì)也在記憶里搜尋如今這碗粉的味道。是不是還會(huì)記得這個(gè)小店,只有兩張大桌子,每張桌子圍著七八個(gè)板凳。想用梁志強(qiáng)總是念叨的一句話來(lái)結(jié)尾:幸福生活哪里有,三兩米粉二兩酒。